台北的Sh热在仲夏午后达到了一种几近饱和的临界点。那种热，不是乾燥的焚烧，而是一种带有重量的、黏稠的挤压，像是被一张浸满了温水的厚毯子密密地裹住，连呼x1都带着一种草木腐烂前的微甜。
苏穠坐在厨房的板凳上，看着林深正在处理一块硕大、sE泽晶莹如白玉的猪背脂Lard。
在当代JiNg致饮食的逻辑里，油脂往往被视为原罪，是需要被隐藏、被r化、被轻量化的背景。但在林深的厨房里，油脂是主角，是承载所有香气与讯息的「介质」。
「你看这块油。」林深手起刀落，将背脂切成一公分见方的规整立方T，动作有一种近乎冷静的残酷，「这是云林农家契作的黑猪，喂的是豆饼与熟余，养足了一年半，油脂的熔点b一般猪只高，结构紮实，带有一种野X的、未被驯化的醇厚。油脂是食物的灵魂之舟，没有它，所有的辛香与甘甜都只是漂浮的幻影，无法抵达感官的深处。」
他将切好的脂肪投入温热的铁鼎。
随着温度的升高，一场奇妙的物理转化开始了。原本坚y、白皙的立方T在热力的催促下开始崩解，边缘变得透明、蜷缩，发出一种轻微而频密的「滋滋」声。那不是噪音，那是蛋白质与脂肪在道别时的密谈。
苏穠虽然嗅不到那GU渐渐散发出的、带着r0U香与焦糖调X的温厚香气，但她看见了那种「Ye化的金h」。清澈透明的油脂从纤维中被榨取出来，渐渐汇聚成一潭晃动的、带着光泽的湖泊。
「油脂提供的是一种视觉的滑动感。」林深将一小勺刚熬好的、滚烫的猪油淋在一碗刚蒸熟的、粒粒分明的台南十六号「越光米」上。
那油脂触碰到热米饭的刹那，像是有一层隐形的、发亮的膜迅速铺展开来，将每一颗米粒包裹、滋润，使其呈现出一种几近ymI的腴润质感。随後，他滴入几滴在陶瓮里陈放了三年的「黑豆荫油」。
「嚐嚐这口腴。」
苏穠执起木匙。
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